Sette croste. Gianluca Fonsato

Sette croste | Gianluca Fonsato

Coordinate di viaggio Maria è salita su una grande nave, partita dal porto di Genova, che tra una settimana esatta attraccherà a New York City; ha con sé un biglietto di sola andata perché Maria è un’emigrante e l’unica sua ricchezza, che porta nel Nuovo Mondo, è come si fa il pane. Comincia così questo viaggio, fisico e filosofico, in un mare che presto si tramuterà nel mare dell’oblio: sull’altra sponda dell’Atlantico il pane di Maria non ha valore, anzi non ha più valori, è diventato merce, belletto, contentino. Maria, come Ofelia di Amleto, delusa e smarrita dal venir meno di quello in cui credeva di più, si dissolverà fuori scena senza saper trovare una risposta.

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Gianluca Fonsato, classe ’86, da oltre quindici anni vive infarinato nel mondo della panificazione. Il suo intento non è trovare la ricetta perfetta ma far si che agricoltore, mugnaio e panificatore parlino la stessa lingua. Obiettivo: porre assieme le basi per un pane 2.0. Un pane né bianco, né scuro ma sincero. Lavora come tecnico presso un mulino e svolge consulenze in tutta Italia.